Seguindo rigorosos processos de controle de qualidade, o Mel orgânico Baldoni é auditado e certificado pelo IBD (Instituto BioDinâmico), obedecendo todos os requisitos para obter-se um legítimo produto orgânico, que utiliza recursos naturais de forma sustentável. Originário de apicultura própria, as colmeias da BALDONI ficam localizadas ao redor de mata nativa da biodiversidade da mata atlântica, obtendo-se um mel de flores silvestres, com coloração média, sabor intenso e rica em nutrientes. Sua cristalização ocorre em tempo moderado, a depender a temperatura do ambiente.